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Orecchiette alla Focale

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Il nostro amico Antonio si ripete con una ricetta che abbina un tocco di tradizionale al gusto della semplicità Le orecchiette tipicamente salentine, la freschezza delle verdure, la leggerezza nella preparazione. E che presentazione!

INGREDIENTI PER SINGOLA PORZIONE

  • 60g pasta (orecchiette)
  • 100g di pollo
  • 200g verdura (insalata, pomodoro, cipolla, 2 carciofini)
  • Origano, sale e olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Anche questo un piatto unico, una pasta fredda molto simile all’Insalata alla Mesciu ‘Ntoni, proposta dallo stesso Antonio. Questa volta la pasta è al posto delle patate, il pollo al posto del tacchino. Lavare e tagliare a piacere pomodori, carciofini e cipolla. A parte cuocere in pentola con pochissimo olio il pollo, oppure senza nessuna aggiunta in una padella antiaderente. Sminuzzare la carne a mo’ di straccetti, aggiungerla alle verdure e alla pasta precedentemente fatta cuocere e lasciata leggermente al dente. Un pizzico di sale e di origano, un filo di olio e le orecchiette alla focale le possiamo già gustare.


VARIANTI

  • Al posto della carne possiamo usare del merluzzo lessato con l’aggiunta al termine della cottura di un filo di olio e limone, oppure del tonno in vetro.
  • Per vegani, al posto della carne possiamo utilizzare dei fagioli borlotti precedentemente cotti e lasciati freddare, oppure del seitan alla piastra fatto a cubetti.
  • Possiamo aggiungere olive e capperi, oppure una salsina preparata con un cucchiaino di capperi sotto sale, qualche fogliolina di menta e mezzo spicchio di aglio, da pestare in un mortaio finemente, aggiungendo poco alla volta olio d’oliva e il succo di mezzo limone.
  • Buona è l’aggiunta di pomodori secchi o granella di noci.


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